Fermentation ist ein biologischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Pilze Kohlenhydrate in Abwesenheit von Sauerstoff in Säure, Alkohol oder Gase umwandeln. Dieser Prozess kann bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Sauerkraut, Joghurt, Käse, Bier und Wein verwendet werden. Die Fermentation dient nicht nur der Konservierung von Lebensmitteln, sondern kann auch den Geschmack, die Textur und die Nährstoffzusammensetzung verbessern. Dabei spielen verschiedene Faktoren wie Temperatur, Feuchtigkeit und Zeit eine wichtige Rolle. Fermentierte Lebensmittel sind oft reich an probiotischen Bakterien, die sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken können.