Nachhaltige Ernährungskompetenz ist die Fähigkeit, insbesondere in ökologischer Hinsicht durch Wissen und praktische Fertigkeiten eine nachhaltige und gleichzeitig gesundheitsförderliche Ernährung im alltäglichen Leben umzusetzen.

Für eine insbesondere im ökologischen Sinne nachhaltige und gleichzeitig gesundheitsförderliche Ernährung im Alltag bedarf es entsprechender Handlungskompetenzen, um Mahlzeiten zu planen, Lebensmittel auszuwählen und vielseitige Speisen zuzubereiten sowie diese gemeinsam zu genießen.

Bei einer nachhaltigen Ernährung finden vor allem die Dimensionen der Gesundheit und Umwelt sowie Gesellschaft, Kultur und Wirtschaft im Ernährungsalltag Berücksichtigung. Die Betrachtung dieser Nachhaltigkeitsaspekte erstreckt sich über die gesamte Wertschöpfungskette der Lebensmittel – vom Acker bis auf den Teller. Grundsätzlich verbirgt sich dahinter ein pflanzenbetonter Speiseplan, vorwiegend bestehend aus ökologisch, regional, saisonal und fair erzeugten Lebensmitteln mit geringen Verarbeitungsgrad.