Bei der Präzisionsfermentation werden Bakterien für die Fermentation sowohl gezielt ausgewählt als auch gezielt durch die Genschere Crispr mutiert, wodurch ihre Funktion präzise programmiert wird.
Die Präzisionsfermentation spielt eine große Rolle bei der Entwicklung von alternativen Proteinen, da beispielsweise tierische Aminosäuren, die für den Geschmack und die Konsistenz von tierischen Lebensmitteln verantwortlich sind, von programmierten Bakterien nachgebaut werden könnten. Der Produktionsaufwand könnte dadurch erheblich verringert werden, da auf den Aufwand der Tieraufzucht und -haltung verzichtet werden könnte. Außerdem ist die Herstellung deutlich schneller, umweltfreundlicher und vermeidet Tierleid.

Crispr ist die Abkürzung für Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats und steht für sich wiederholende DNA-Sequenzen in Bakterien und Archaeen. Durch das neue Verfahren CRISPR/Cas9 können Bakterien und andere lebende Zellen gentechnisch gezielt verändert werden.